SOSLU ASPAVA DÜRÜM

SOSLU ASPAVA DÜRÜM MALZEMELERİ

(1 porsiyon için)

1 ADET LAVAŞ

100 gr ET DÖNERİ (yaprak kesilmiş)

TOMATES SALÇA SOSU ( yarım kepçe)

RENDELENMİŞ KAŞAR ( 30 gr )

SOGAN PİYAZ

TUZ

HAZIRLANIŞI

Gerçek bir aspava dürümü yapmak istiyorsanız, püf noktaları hamurundan başlar, hamur yaparken lahmacun hamuru gibi, sert ve mayasız olmalı hamur kesilirken kıymalı hamurundan 50 gr. daha küçük ortalama 120 gram kesilir ve en az bir saat pasalarda dinlendirilir, dinlenmiş hamur merdaneyle değil elle açılır ve olabildiğince ince açılır, açılmış hamurun ebatı en az 40cm. uzunluğunda ve 20cm, genişliğinde olmalı ve lavaş hamuruna bulama sürülmez, fırına atıldığında kurumaması için hızlı ateşte pişirilir ve gerekirse kürekle havaya kaldırarak aleve yaklaştırarak kurumadan pişmesi sağlanır üzerinin tam kızarması şart değil lavaşın kabarmış olması ve üzerinde benek benek kızarmalar yeterlidir  ve dürümün lavaşı hazır,

Lavaşa ilk önce ince doğranmış soğan piyazı, rendelenmiş kaşar uzunlamasına  serilir ,

ve döner ilave edilerek ortalama yarım kepçe sos dökülüp tuzu atılır ve lavaş elle yuvarlayarak sıkıca sarılır ve aspava dürüm hazır gelelim servisine,

SERVİS VE SUNUM

Hazırlanan dürüm pıçakla 4 eşit parçaya bölünerek peçete serilmiş servis tabağına alınır, yanında bir kase cacık, 1 küçük tabakta üzerine sıcak sos dökülmüş patates kızartması, ve mevsim salatası ile yani dürümün yanında 3 çeşit ikram ile servis edilir,

PÜF NOKTALARI

1- Dürümün içinde sos, soğan, kaşar, bu üçlü mutlaka olmalı biz kısaca S.S.K. deriz

2- lavaşı mutlaka mayasız hamurdan ve elle olabildiğince ince açılmalı, merdaneyle açılan mayasız hamur soğuduğu anda kurur,

3- lavaşı fırında pişirirken  üzerine bulama sürmeyin ve olabildiğince alevli fırında hızlı ateşte pişirin, hamur mayasız olduğu için bulama altı pişen hamurun üstünün pişmesini geciktirir,

4- dürüm sosu hazırlarken sadece su ve salçayı karıştırıp kaynatmayın bunun yerine

tencerede bir kaşık margarinle bir kaşık unu kavurun, üzerine üç yemek kaşığı salça ekleyip, tuz karabiber, pul biber, ve 3 adet küp şeker atıp iskender sosu koyuluğunda olacak şekilde kaynatın, sosun sırrı burada saklı işte, sosun ekşiliği kaybolur ve nefis bir tat çıkar ortaya, hazırladığınız sosun rengi kırmızı değilde turuncu rengi aldıysa tarifi doğru uyguladınız demektir,

5- doğradığınız soğan piyaza ince doğranmış maydonoz ekleyebilirsiniz ancak, sumak kesinlikle eklemeyin sosla birleşen sumaklı soğan pekte uyuşmaz ve nahoş bir tat oluşturabilir,