İSKENDER KEBABI

İSKENDER KEBABI MALZEMELERİ

100gr YAPRAK ET DÖNERİ,

1 AD. TIRNAKLI BOŞ PİDE

YARIM KASE YOĞURT

3 KAŞIK BULGUR YADA PİRİNÇ PİLAVI

1 AD.DOMATES

2 AD YEŞİL BİBER,

BİR KASE SALÇA SOSU,

50 gr. TEREYAĞ

Boş pideyi küp küp dilimleyip, az yağ ile bir tavada çıtır çıtır olup kuruyuncaya kadar kavuruyoruz,

domatesi ikiye bölüp biberleri tümce ince şişe takıp közde pişiriyoruz,

tabağın bir ucuna 2-3 kaşık susuz tarafından yoğurt, diğer ucuna 2-3 kaşık pilavı dağıtmadan resimde-

görüldüğü gibi koyuyoruz,

Tavada kızarmış dilimlenmiş pideleri tabağa yoğurtla pilavın arasına tabağa yayarak düzgün bir şekilde diziyoruz,

100gr, yaprak dönerini, pidenin üzerini kapatacak şekilde tek tek diziyoruz ,

şişte közlenmiş domates ve biberi tabağın kenarına şişten çekiyoruz,

ortalama bir kaseye yakın yada bir bir buçuk kepçe sosu sadece tabağın pide ve üzeri dönerle kaplı kısmına kepçeyle gezdirerek üzerini örtecek şekilde yayarak döküyoruz,

küçük bir tavada tereyağı kızdırıp rengi koyulaşınca ocaktan alıp tabağın üzerine gezdirerek döküp-

soğutmadan servis ediyoruz.

İSKENDER SOSUNUN YAPILIŞI

Bir tencerede çeyrek margarin yada yarım çay bardağı sıvı yağı kızdırıp 1 yemek kaşığı unu pembeleşinceye kadar kavuruyoruz, hemen ardından 3-4 yemek kaşığı salçayı da ekleyip iyice unla karıştırıp kavurduktan sonra ortalama yarım litre su ekleyip. biraz tuz, karabiber, ve 2 çay kaşığı toz şeker ilave edip ketçaptan biraz cıvık kıvamda olacak koyulukta olana kadar kaynatıyoruz. eğer hazırlanan sosun rengi-

kırmızı değilde turuncu rengi almışsa tamamdır.

PÜF NOKTALARI

İskender özel bir yemektir ve özen gerektiren bir yemektir, iskenderi herkes yapabilir ama herkes-

beğendiremez hatta özensiz yapılan iskender sizi tiksindirebilir, iskender yaparken çok detaycı olmak gerekir zaten başarıda detayda gizli değil midir,

1- iskenderin pidesini dilimledikten sonra tavada kavururuz çünkü, üzerine sıcak sos döküldüğünde hamurlaşmasın diye

2- salçayı direk sulandırıp kaynatmak yerine, tavada unuyla yağıyla tuzuyla kavurup sulandırıyoruz çünkü

terbiye edilmemiş salça sosu çok ekşi olur ve damak zevkini bozar,

3 tere yağını hafif rengi koyulaşıncaya kadar kızdırıyoruz çünkü yanmamış çiğ yağ hiçte hoş kokmaz çok yanmış yağda acı koku ve tat verir, ayrıca damağa da hitap etmez,

4-domates ve biberi közlüyoruz çünkü tabağındaki malzemenin tamamı pişerek oluşan iskender gibi özel

bir yemeğin yanına çiğ domates ve biber olmaz, ayrıca közde pişmiş domates ve biberin göze ve damağa hitabı, çiğ olanından daha özeldir,

5- iskenderin döneri yaprak yaprak olmalı çünkü sosu ve yağı dökünce üzerinde kalmalı tabağın altına inmemeli,

6- yoğurdu susuz tarafında koyuyoruz çünkü suyu tabağa akıp pideleri ıslatması hamur etmesin diye,