ADANA ŞİŞ

ADANA ŞİŞ MALZEMELERi

Kesinlikle Alüminyum yada Çelik olmayacak. Demir şiş en iyi seçim olacaktır. Paslanabileceği için bakımlı ve temiz olmasına dikkat edilmeli.

Çelik ve Alüminyum fazla ısınıp etinizi içten kurutur !

ZIRH : İyice bilenmiş keskin bir zırh etinizi çekmeniz için olmazsa olmazlardan. Büyük boyutlu çift saplı Antep Dövme Zırh işinizi kolaylaştırır.

Çelik zırhlarda mevcut. Burada en önemlisi, kullandığınız zırhın keskin olması. Aksi halde etiniz ezilir, siz de yorulursunuz.

1KG KUZU ETİ:

Kesinlikle süt kuzu olmayacak! Tercihen 1-2 yaşları arası erkek hayvan olacak, et 750 gr kol 250 gr sırt kısımlarından karışık alınıp sinirleri olabildiğince ayıklanacak.

Ne az yağlı, ne de fazla yağlı olmalı. Zırha girmeden olabildiğince keskin bir bıçakla kuşbaşı kesilmesi işinizi kolaylaştırır. (Max. lezzet arıyorsanız bu iş için seçilecek hayvan en fazla 10 gün önce kesilmiş olmalı.

Kurbanlık Koç eti bu iş için çok uygundur. Et kesildikten sonra 5 gün, 6-7 derece soğuk ortamda dinlendirilmeli. İlk dinlendirmeden sonra, sinirleri ayıklanıp kuşbaşı kesilen eti 1 – 2 gün daha aynı ısıda dinlendirmekte fayda var.

KUYRUK YAĞI:

Genelde bir kilo yağsız kuzu etine 250 – 300 gr kadar kuyruk yağı kullanılır. Etin yağ durumuna göre 50-100 gr az yağ kullanabilirsiniz. Burada püf noktası, kuyruk yağını kesinlikle daha az kullanmamaktır. Çünkü kebabı kebap yapan, içine koyulan kuyruk yağıdır.

Karışımı hazırladığınızda size çok yağlı gibi görünebilir. Aldanmayın! Dışarıda yediğiniz çoğu kebabın, yarısına yakını kuyruk yağıdır! Herhangi bir kebapçıda pişmemiş, şişe takılı Adanaları gördüğünüzde sizin karışımınızdan daha kırmızı bir rengi olduğunu görebilirsiniz. Bu renk etin rengi değil, içine koyulan kırmızıbiberin rengidir. (Max. lezzet için, etini kullandığınız hayvanın kendi kuyruk yağını kullanın. )

ACI PUL BİBER:

1 kilo ete bir su bardağının 3 te biri kadar kırmızı pul biber, İsteğe göre içine bir tatlı kaşığı isot eklenebilir. (max lezzet için pul biber yerine hafif közlenmiş kök biber (kırmızı pul biberin hammaddesi) kullanılabilir. ) Pul biber kullanılacaksa bir gün önceden bardağın içinde ıslatılmalıdır. ) Ayrıntısını aşağıda yazacağım.

YETERİNCE TUZ:

Biraz iri çekilmiş deniz tuzu kebabınızın lezzetine lezzet katar. Kebapta tuz oranı çok iyi ayarlanmalıdır. Sağlıklı olacak diye kebabın tuzu az kaçırılmamalıdır ! Hatta normalden biraz daha tuzlu olmasında fayda var.az tuzlu yada tuzsuz kepep pişerken şişten düşer.

TIRNAKLI PİDE:

Eti pişirirken yağını almak gerekecektir. Fazla yağ pişerken kömüre damlayıp ateşi alevlendirir yada tamamen söndürür. Kebabınız pişirirken tırnaklı pideniz elinizin altında hazır olsun,

Gördüğünüz gibi malzemeler oldukça basit, (et, kuyruk yağı, biber ve tuz. ) Kebabın içine başka hiç birşey girmez !

YAPILIŞI DETAYLI ANLATIM

Sinirleri alınmış ve dinlendirilmiş eti zırhta kıyma haline getirin. Eti ezmeyin ve çok fazla oda ısısında bekletmeyin. İyice kıyma haline getirmenize gerek yok, biraz diri bırakmakta fayda var. Eti zırhta çektikten sonra bir kaba koyup tekrar buzdolabına koyun.

KUYRUK YAĞINI ETLE AYNI ZIRHTA ÇEKİN

ÇEKİLMİŞ ETİ VE KUYRUK YAĞINI BİR KABA KOYUN

3/1 su bardağı ıslatılmış kırmızı pul biberin suyunu sıkıp bunu ete karıştırın. Bir gün önceden ıslatmakta fayda var. (Orjinal tarifte kök biber kullanılır. Eğer sizin de böyle bir imkanınız varsa, aynı ölçünün yarısı kadar közlenmiş ve soğutulmuş kök biberi yine zırhta çekerek kullanabilirsiniz. ) Püf : Biberi az kaçırabilirsiniz ama kesinlikle fazla kaçırmayın. Etin lezzeti bozulur.

YETERİNCE TUZU ETE KARIŞTIRIN

Tüm malzemeleri yoğurun. Yoğururken eti ezmemeye özen gösterin ve kesinlikle elinizi ıslatmayın. Yoğrulduktan sonra eti bir kez daha topluca zırhtan geçirmekte fayda var. Ama fazlaca bir önemi de yoktur. Yapmasanız da olur.

İyice birbirine karışmış malzemeyi 2 saat kadar buzdolabında bekletin.

Beklemiş malzemeyi şişlere takın. Eğer buraya kadar tüm tarifi başarıyla uyguladıysanız. Etinizin pişerken şişte durmaması gibi bir şey söz konusu olmayacaktır. Etleri şişe takarken içiniz rahat olsun. Avucunuzu dolduracak kadar eti alın ve şişe her yere aynı incelikte olacak şekilde yapıştırın. Şişe takılı etin altını ve üstünü iyice şişe yapıştırın. Fazla kalın olmasın. Fazla incede olmasın. Bir yeri kalın bir yeri incede olmasın. Bu işte zamanla kendinizi geliştireceksiniz.

Püf : Elinizi ya minimum ölçüde ıslatın ya da hiç ıslatmayın. Biliyorum et elinize yapışacaktır. Ama elinizi her ıslattığınızda, etin bu suyu emdiğini de unutmayın. Fazla su kullanılarak şişe takılan et, hemen ardından ateşe atıldığında haşlanacak ve kebabınızın lezzeti kaçacaktır. Bir eldiven kullanmak faydalı olabilir. Hiç bir şey yapamıyorsanız etinizi şişe taktıktan sonra 6 sat dinlendirin ki fazla su etin üzerinden süzülsün.

PİŞİRME:

Bol ve kaliteli kömür kullanmakta fayda var. (meşe kömürü tercih edilebilir) Köz haline gelen kömürün üzerine şişlerinizi yerleştirin. Sık sık çevirerek etinizin iki yanını eşit olarak pişirin.

Arada bir kebabın yağını almanız gerekir. Birkaç kere -düz bir satıhta- şişleri pidenin arasına alarak, fazla bastırmadan yağını emdirin. (Eğik tabak içindeki pideyle etin yağını emdirmeye çalışmayın, yağ alınırken şiş hiç eğilmemeli.)

Dışı koyu renge büründüğünde etiniz pişmiştir. Fazla kurutmayın. Şişlerinizi daha önce yağını emdirdiğiniz pidenin arasına çekin.

Yanında olmazsa olmazı sumaklı soğan salatası. maydonoz,közde pişmiş tomates yeşil biber domates,